Технология производства рыбных консервов

Каждый из нас хоть раз в жизни пробовал рыбные консервы, а кто-то и вовсе является их любителем. В этом материале мы расскажем о том, как же их производят.

Материалы и сырье

Для того, чтобы сделать любой вид консервов, необходимо, чтобы рыба отвечала всем необходимым ветеринарно-санитарным нормам и ГОСТам. Она должна быть свежей, охлажденной или мороженой.

При приготовлении используют либо металлические банки, либо стеклянные. К преимуществам жестяных относится небольшой вес, высокая теплопроводность, прочность и герметичность. Последний критерий тщательно проверяют с помощью водяных или воздушных тестов. Стеклянные же более устойчивы и их можно использовать повторно. При этом они не устойчивы к резким перепадам температуры, бьются и быстро остывают.

Технология приготовления

Для различных видов консервов существуют свои принципы производства. Но, в целом, схема для всех одинакова. Первый этап – мойка рыбы и удаление чешуи. Промывают рыбу в пресной воде, что позволяет удалить слизь, загрязнения и микроорганизмы. А при разделке – уже в холодной хлорированной. После этого необходимо удалить всю чешую.

Затем идет разделка и деление на порции. Обычно ее разделяют на куски, филе или тушку. У больших рыб обязательно удаляют голову, внутренности и плавники, а у некоторых – еще и позвоночник. Кусочки делают таких размеров, чтобы они соответствовали высотке банки.

Следующий шаг – посол и панирование. Есть несколько способов посола: мокрый, сухой и путем введения в соус соли. Все это зависит от вида консервов. Панирование – это обваливание кусков в муке для обжаривания. Это помогает улучшить вкусовые качества.

После этого – проводят предварительную тепловую обработку. За счет этого частично удаляется влага, происходит коагуляция белков и образуются новые вкусовые вещества. К методам обработки относятся бланшировка, горячее копчение, обжаривание, пропекание и подсушивание. Способ выбирается в зависимости от технологических особенностей сырья.

Потом рыбу фасуют в консервные банки и стерилизуют. Раскладывать рыбу могут механически или вручную. Это зависит от вида консервов. В емкости заливают необходимый соус, масло или бульон, частично удаляют воздух и закатывают. Затем банки обязательно проверяют на герметичность и стерилизуют.

Хранение продукции

Хранить консервы рекомендуется на складах с хорошей вентиляцией. Температура воздуха должна составлять от 2 до 15 градусов, а влажность воздуха – 75%. Они могут храниться 1-2 года на складе и 6 месяцев – в магазине.

Где заказать?